知音食品で買ってきた中国のたまり醤油といわれる老抽。 味よりも色づけに用いられるんだそうで、色は濃いのに味があまりしないと思ったときは老抽を使っているという。 台湾や香港あたりで飲茶を食べに行くとよく見かける、味が薄くて色の濃いとろみのある醤油がこの老抽。 香醋と混ぜて、あるいは単独でつけダレにしたりして食べるそう。 今回買ってきたのは珠江橋牌というメーカーの老抽で名前に王がついているとこ...